Restoranlarda Alerjen Bilgisi Vermek Zorunlu mu?

Fiyat listesinin aksine, bu konuda tereddüt yok: restoran ve kafelerde alerjen bilgisi vermek zorunlu. Hem de yeni bir şey değil, 2020'den beri böyle. Çoğu işletmeci bunu ya bilmiyor ya da eksik uyguluyor.

Dayanağı ne?

Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği. 2017'de yayımlandı, toplu tüketim yerleri için alerjen bildirme zorunluluğu 1 Ocak 2020'de yürürlüğe girdi. Yani restoran, kafe, kantin, pastane — müşteriye yemek sunan her yer kapsamda.

Hangi alerjenler?

Yönetmelik 14 majör alerjen sayıyor. Şunlar:

• Glüten içeren tahıllar (buğday, arpa, çavdar vb.)
• Kabuklu deniz hayvanları
• Yumurta
• Balık
• Yer fıstığı
• Soya
• Süt (laktoz dahil)
• Sert kabuklu yemişler (fındık, ceviz, badem vb.)
• Kereviz
• Hardal
• Susam
• Kükürt dioksit ve sülfitler
• Lupin
• Yumuşakçalar

Her ürün için hangilerini içeriyorsa, onu belirtmen gerekiyor.

Nasıl bildirmeliyim?

Yönetmelik esnek davranıyor burada. Menüde yazabilirsin, bir bilgilendirme panosu asabilirsin, tabelaya yazabilirsin. İstersen dijital ekran ya da karekodla da gösterebilirsin. Önemli olan bilginin müşteriye ulaşması. Bir de personelin haberdar olması lazım — müşteri "bunda fındık var mı" diye sorduğunda garson boş bakmamalı.

Denetimi Tarım ve Orman İl/İlçe Müdürlükleri yapıyor.

Kağıt menüde bu iş neden zor?

Çünkü 14 alerjeni onlarca ürüne tek tek işlemek, kağıt menüyü kalabalıklaştırıyor. Bir ürünün içeriği değişti mi, menüyü baştan bastırmak gerekiyor. Hani yeni bir sos eklersin, içinde hardal vardır, menüyü güncellemen lazım — kağıtla bu her seferinde masraf.

Dijital menüde ise her ürüne alerjen etiketi ekliyorsun, değişince tek tıkla güncelleniyor. Fizo QR'da ürün kartına alerjen bilgisini işliyorsun, müşteri de neye dikkat etmesi gerektiğini net görüyor. Hatta yapay zeka, ürün fotoğrafından olası alerjenleri tahmin etmene yardım ediyor — yine de son kontrol sende tabii.

Bu yazı yalnızca genel bilgilendirme amaçlıdır, hukuki tavsiye değildir. Mevzuat değişebiliyor; kendi durumun için Resmi Gazete, Ticaret Bakanlığı, Tarım ve Orman Bakanlığı ve KVKK Kurumu'nun güncel kaynaklarına bak, gerekiyorsa bir danışmana sor.